Лимонные капкейки "Каприз"
Ингредиенты:
Лимонные капкейки:
100 гр. сливочного масла, комнатной температуры
150 гр. сахара
2 больших яйца, комнатной температуры
2 чайные ложки ванильного экстракта
190 гр. муки
2 чайные ложки разрыхлителя
1/2 чайной ложки соли
120 мл. молока
Цедра + свежий сок из 2-х средних лимонов
Лимонный курд:
200 гр. сахара
30 гр. кукурузного крахмала
1/4 чайной ложки соли
375 мл. холодной воды
5 больших яичных желтков
1 столовая ложка тертой лимонной цедры
1/2 стакана свежего лимонного сока (примерно 2-3 лимонов)
2 столовые ложки сливочного масла
Крем:
180 гр. сливочного масла, размягченного до комнатной температуры
ванильного экстракта 1 ч.л.
Около 3-4 чашки сахарной пудры
Дополнительно:
Желтый шлифовальной сахар, для украшения
Лимонный курд:
Взбить сахар, кукурузный крахмал, соль и воду в большой кастрюле. Нагреть на среднем огне до тех пор, пока смесь загустеет и закипит, помешивая довольно часто.
Когда смесь начнет кипеть и получится полупрозрачной, добавить яичные желтки, по одному, быстро взбивая. Затем добавить цедру, затем лимонный сок, а затем масло.
Довести смесь до кипения, взбивая постоянно. Снять с огня.
Накрыть крем плотно, чтобы не образовывалась корочка.
Разогреть духовку до 180 градусов. Подготовить форму для кексов вставить бумажные формы. Отложить.
Сделать кексы: при помощи миксера, снабженного приложением весла, взбить сливочное масло и сахар вместе на средней высокой скорости около 2-3 минут.
Очистить вниз стенки и дно чаши. Добавить яйца и ваниль. Вбить на средней высокой скорости, пока все ингредиенты объединены, около 2 минут.
Очистить вниз стенки и дно чаши, как нужно. Отложить.
В средней миске, перемешать муку, разрыхлитель и соль. Медленно добавить сухие ингредиенты в мокрые ингредиенты в 3 дополнения, взбивая на низкой скорости после каждого добавления.
Тесто будет густым. Добавить и взбить молоко, лимонную цедру и сок лимона на низкой скорости, пока только в сочетании.
Распределить тесто равномерно по формочкам, заполняя их на 3/4. Выпекать около 20 минут. Проверить на готовность зубочисткой, вставленной в середину, должна выйти сухой.
Достать из духовки и дать полностью остыть.
С помощью небольшого ножа, вырезать центры кексов, стараясь не проколоть дно кекса. Заполнить середину лимонным курдом.
Крем: В чаше миксера, взбить вместе масло, экстракт ванили и ⅓ чашки лимонного курда до пышного крема, около 2 минут. Добавить сахарную пудру, по одной чашке, пока глазурь не будет воздушной. Если кем становится слишком густым, добавить немного лимонного курда.
Поместить крем в кондитерский мешок и украсить капкейки.
Сразу же посыпать желтым сахаром. Подавать сразу же, или хранить в герметичном контейнере при комнатной температуре в течение одного дня, или герметичном контейнере в холодильнике до 3 дней.
Приятного аппетита!
